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中式烹饪初级考试题最新版及答案(一)

中式烹饪初级考试题最新版及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：488

试卷答案：没有

试卷介绍： 最近有很多小伙伴都在找中式烹饪初级考试题，相信这套中式烹饪初级考试题最新版及答案(一)可以帮助到大家。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 食用脂肪的营养价值评价主要有三个方面(1)脂肪的消化率;(2)脂肪酸的种类与含量;(3)( )。

    A脂溶性维生素的含量

    B人体吸收的数量

    C对人体健康的影响

    D各种维生素的含量

  • 2. 禽肉在-18～-15℃的环境下保存的时间可长达()。

    A3个月

    B4个月

    C5个月

    D6个月

  • 3. 干贝是将扇贝的壳肌取下,经过()煮制加热,然后脱水干制加工而成.

    A卤水

    B氽水

    C花椒水

    D葱姜水

  • 4. 茴香的原产地是()。

    A非洲南部

    B美洲中部

    C亚洲西部

    D欧洲北部

  • 5. 生产实习教学实行独立操作，使学生动作协调和完善，达到一定的熟练程度，从而能( )独立地进行操作。

    A基本

    B完全

    C可以

    D达到

  • 1. 我们把毛利与菜点耗用原料成本的比值称为销售毛利率。

    A对

    B错

  • 2. 蛋白质是一种化学结构非常复杂的有机化合物。

    A对

    B错

  • 3. 馅心的制作工艺流程是选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。

    A对

    B错

  • 4. 谷类原料的限制氨基酸是赖氨酸。()

    A对

    B错

  • 5. 辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉，即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉，然后进行油炸或油煎后食用（）

    A对

    B错

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