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初级中式烹饪考试试题及答案(一)

初级中式烹饪考试试题及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：217

试卷答案：没有

试卷介绍： 初级中式烹饪考试试题及答案(一)里面有着非常多的初级中式烹饪师考试题目，大家快来看看吧。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 立冬到清明间的竹笋，经采集后脱水干制而成的笋干被称为( )。

    A玉兰片

    B冬片

    C桃片

    D春片

  • 2. 鲜蛋的主要卫生问题是( )引起的微生物污染。

    A沙门菌

    B肉毒杆菌

    C副溶血性弧菌

    D变形杆菌

  • 3. 叶菜多用作雕刻各种花菜、鸟兽、人物、风景的( )。

    A主料

    B原料

    C配料

    D陪衬

  • 4. 蕨菜是闻名中外的野生蔬菜，( )产的蕨菜鲜嫩，脆绿，粗壮，长短整齐，无异味，品种优良。

    A甘肃

    B吉林

    C黑龙江

    D承德

  • 5. 味觉是最直接与食物打交道的感觉器官。( )的感觉器官是味蕾。

    A视觉

    B嗅觉

    C味觉

    D听觉

  • 1. 双口刀即单面刀,长平板,刀刃一侧尖处呈倾斜状.

    A对

    B错

  • 2. 煮汤是制汤的基本方法。

    A对

    B错

  • 3. 油爆菜肴应选用以韧,脆性动物为主料的一种烹制方法.

    A对

    B错

  • 4. 安徽菜擅长炒、炸，浓淡适宜。

    A对

    B错

  • 5. 印度尼西亚人喜麻辣,鲜香爱吃煎炸食品.

    A对

    B错

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