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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月2日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月2日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1674

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月2日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. ()某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。

    A对

    B错

  • 2. 对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。()

    A对

    B错

  • 3. 烤制萝卜丝饼时，炉温太高会使成品不酥且硬()

    A对

    B错

  • 4. 干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()

    A对

    B错

  • 5. 钳花就是用手指捏花的成型方法。()

    A对

    B错

  • 1. 虾蓉面坯松散无劲的原因是()

    A没有反复摔打至黏起胶

    B盐不够

    C虾不新鲜

    D放了料酒

  • 2. 糕粉的吸水力()。

    A强

    B弱

    C适中

    D差

  • 3. 果蔬类面坯工艺中，由于选用主要原料的()不同，因而掺粉的比例也不同。

    A部位

    B品质

    C含水量

    D大小

  • 4. 薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间()，()难以操作。

    A不宜过长，防止吸水太多

    B不宜过长，防止失水太多

    C不宜过短，防止吸水太多

    D不宜过短，防止失水太多

  • 5. 急火快炒可以去掉植物性原料中的()

    A烟酸和尼克酸

    B草酸和植物酸

    C水溶性维生素

    D脂溶性维生素

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