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中式烹调师初级试卷及答案(一)

中式烹调师初级试卷及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：459

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式烹调师初级试卷及答案(一)为大家提供最新中式烹调师初级考试判断题以及选择题，精彩多多不容错过。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 食物污染包括天然存在于食品当中的()物质而引起的食品污染。

    A难溶性

    B难消化

    C有毒有害

    D难咀嚼

  • 2. 菜肴造型艺术的构成要素可分为( )大部分。

    A二

    B三

    C四

    D五

  • 3. 损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量之()。

    A和

    B积

    C比

    D差

  • 4. 有一台新系列制冷压缩机，型号是6AW17，其中A表示( )。

    A氟里昂

    B氨

    C直接传动

    D皮带传动

  • 5. 以水为介质的加热原则是要形成质地()菜肴，多以沸腾的水短时间加热。

    A脆嫩型

    B软烂型

    C酥脆型

    D酥烂型

  • 1. 饮食美是人们在饮食活动中美的创造和审美，是自然美和艺术美的有机结合。

    A对

    B错

  • 2. 选用恰当的盛器，可与菜肴的品种、数量、形态、色泽等相对应，协调配合，使美器与美食巧妙结合，才能获得艺术美与自然美的和谐统一。

    A对

    B错

  • 3. 消费者性别的差异，决定了其消费心理的记忆差异、思维差异、情绪差异和个体差异。

    A对

    B错

  • 4. 制汤时要灵活掌握火候。

    A对

    B错

  • 5. 硬化油为植物油，是经加氢处理后制成的固体油块，不能食用。

    A对

    B错

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