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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月1日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月1日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1026

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月1日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。

    A对

    B错

  • 2. 荷花酥适合用热油炸()

    A对

    B错

  • 3. 咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。()

    A对

    B错

  • 4. 糯米中几乎全部是直链淀粉。

    A对

    B错

  • 5. 为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240℃为宜。()

    A对

    B错

  • 1. 有确定餐饮产品价格前必须合理的分类毛利率和标准。()

    A利润

    B费用

    C税金

    D综合毛利率

  • 2. 蛋糕油是一种优质的乳化剂。()

    A膏状

    B液状

    C颗粒状

    D粉状

  • 3. 发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激性酸味，主要是()发酵而产生的。

    A酵母

    B果酸

    C乳酸

    D醋酸

  • 4. 中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。

    A蛋糕油

    B人造奶油

    C乳化面包油

    D乳化脱模油

  • 5. 黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是( )。

    A维生素A

    B维生素B

    C维生素C

    D维生素E

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