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中式烹调师初级工考题及答案(一)

中式烹调师初级工考题及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：258

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式烹调师初级工最新考题哪里有？本站中式烹调师初级工考题及答案(一)一直都有在为大家更新哦。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. “糖醋”味会因地区不同、人们的口味习惯不一样，而甜酸的()各异。

    A程度

    B比例

    C程度和比例

    D大小

  • 2. 在化学味觉中，( )味感受器是由有一定顺序的氨基酸组成的蛋白体。

    A甜

    B苦

    C酸

    D鲜

  • 3. 烹饪美学是欣赏与食用并存，将艺术之美( )烹饪之中。

    A赋予

    B加入

    C融入

    D加进

  • 4. 制作花式菜的常用基本手法是( )。

    A包、扎、卷

    B直刀法

    C斜刀法

    D平刀法

  • 5. 食醋的香气来源于发酵过程中产生的各种酯类。这些酯类中以( )为主。

    A乙酸丁酯

    B乳酸乙酯

    C乙酸异戊酯

    D乙酸乙酯

  • 1. 采购原料不符合标准，出净率低，容易引起原料实际用量大于标准用量。()

    A对

    B错

  • 2. 汤羹类菜肴的烹调方法大多采用烩制法制成。()

    A对

    B错

  • 3. 猪肉细嫩味美，一般无膻臊等异味，结缔组织比其他家畜少，因此在烹饪应用上比较广泛。

    A对

    B错

  • 4. 沙门氏菌在冷冻的土壤中是不能越冬的。()

    A对

    B错

  • 5. 脂肪本身没有香味,在水中加热后,一部分分解为脂肪酸,一部分水解甘油,加入酒,醋后与脂肪酸化合才生成有其香气味的脂类.

    A对

    B错

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