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中式烹调师初级工理论试题(一)

中式烹调师初级工理论试题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：502

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式烹调师初级工理论试题(一)可以帮助大家进行中式烹调师初级工考前备考，大家可以随时来此做题。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 与骨骼新陈代谢有关的元素是()。

    A钙

    B锌

    C硒

    D铜

  • 2. 厨房消防给水系统包括自动喷淋灭火系统和()。

    A消防安全管理系统

    B消火栓给水系统

    C全员管理防范系统

    D给水设备配置系统

  • 3. 厨房消防给水系统是在()时必须要安装的消防设备。

    A设备配置

    B厨房建造

    C厨房生产

    D厨房设计

  • 4. 风味清香纯正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，此类白酒的香型为( )。

    A酱香型

    B清香型

    C浓香型

    D米香型

  • 5. 平批刀法，一般适用于()原料。

    A圆形

    B糕状

    C加工

    D软嫩

  • 1. 菜点的销售规格要大、中、小配合，质量要高，中、低档配套，做到主随客便。

    A对

    B错

  • 2. 面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。

    A对

    B错

  • 3. 油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其入味的一种方法。

    A对

    B错

  • 4. 烹饪技术发展的秦、汉两代经历300多年，社会制度的变革，生产力的解放，中外经济文化的交流，为烹饪技术发展提供了物质条件。

    A对

    B错

  • 5. 因为水产动物的胆汁中含有胆汁酸等毒素，所以不宜食用。()

    A对

    B错

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