2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月30日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1243

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月30日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 饴糖具有抗蔗糖结晶,防止上浆制品发焯、发砂。()

    A

    B

  • 2. 青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。()

    A

    B

  • 3. 烤又叫烘、炕,是用烘烤炉内热空气的传热使面坯成熟的一种方法。()

    A

    B

  • 4. 用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。()

    A

    B

  • 1. 馅心按()可分为:咸味馅、甜味馅、咸甜馅和甜咸馅。

    A原料

    B制法

    C质感

    D口味

  • 2. ()餐饮具不可重复使用。

    A玻璃

    B磁器

    C一次性

    D不锈钢

  • 3. 百花馅的起率约是()。

    A104%

    B110%

    C120%

    D115%

  • 4. 煮粥时,待煮开锅后要改用()继续煮至粥汤稠浓。

    A小火

    B中火

    C大火

    D旺火

  • 1. ()是食品腐败变质的表现。

    A粮食被虫咬

    B油脂酸败

    C苹果腐烂

    D米猪肉

  • 2. 食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

    A

    B

    C

    D消毒