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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月29日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月29日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1146

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月29日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 在职业道德的建设中，必须坚持以为人民服务为核心，以集体主义为原则，提高自身道德水平。()

    A对

    B错

  • 2. 包是将馅心放入皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。()

    A对

    B错

  • 3. 面点粗加工的卫生要求是:不用腐败变质的原料，认真洗涤，切断食品污染渠道，防止食品腐败变质。()

    A对

    B错

  • 4. 高粱面饼的特点是:色泽淡红，口感柔软香甜。()

    A对

    B错

  • 1. 在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，( )起着重要作用。

    A唾液

    B胃液

    C胰液

    D肠液

  • 2. 调制生物膨松面坯，要掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量应占面粉数量的()为宜。

    A10%

    B8%

    C5%

    D2%

  • 3. 冷水面坯适宜()、水饺等面点品种的制作。

    A馒头

    B烙饼

    C包子

    D刀削面

  • 4. 饭皮面坯具有米本身特有的()，成品口感软糯香甜。

    A色泽

    B口味

    C质感

    D形状

  • 1. 烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

    A温度

    B辐射

    C传导

    D对流

  • 2. 引起食品原料变质的因素有()。

    A物理因素

    B化学因素

    C环境因素

    D生物学因素

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