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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月5日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月5日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1086

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月5日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 食品香料是一种特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于合成食品中。()

    A对

    B错

  • 2. 出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()

    A对

    B错

  • 3. 开酥就是叠酥。()

    A对

    B错

  • 4. 面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

    A对

    B错

  • 5. 松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()

    A对

    B错

  • 1. 面点工艺中主要用硫酸钙制作()。

    A油条

    B拉面

    C豆腐脑

    D月饼

  • 2. 虾蓉面坯松散无劲的原因是()

    A没有反复摔打至黏起胶

    B盐不够

    C虾不新鲜

    D放了料酒

  • 3. 下列食品原料中，()中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。

    A鸡蛋

    B禽肉

    C花生

    D大豆

  • 4. 采用泡心法调制米粉面坯，应()冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。

    A沸水

    B糖水

    C温水

    D盐水

  • 5. ( )属于气体燃料。

    A轻柴油

    B液化石油气

    C煤油

    D煤

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