2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月28日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:812

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月28日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。

    A

    B

  • 2. 用手臂挤压盛有面坯的闭袋,使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。()

    A

    B

  • 3. 油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()

    A

    B

  • 4. 发酵面坯中酵母的数量越多,发酵力越大()

    A

    B

  • 5. “泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法()

    A

    B

  • 1. 调制主坯时加入适量的(),能够增加面筋的弹性,这主要是由于()的渗透压作用的结果。

    A盐;盐

    B糖;糖

    C油脂;油脂

    D鸡蛋

  • 2. ()是将大块的面坯拉成粗细均匀、富有弹性的条、丝状的独特工艺方法。

    A

    B

    C

    D

  • 3. 发酵面坯较适宜的温度是()左右。

    A50℃

    B35℃

    C15℃

    D5℃

  • 4. 合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。

    A食欲

    B口味

    C对蛋白质

    D生理和劳动

  • 5. 一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果。

    A100

    B300

    C500

    D900