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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》9月28日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》9月28日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：483

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》9月28日专为备考2024年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 硝酸盐常用于制作豆腐脑

    A对

    B错

  • 2. 起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。()

    A对

    B错

  • 3. 芸豆卷的风味特点清凉解暑，入口沙甜。

    A对

    B错

  • 1. 制作饭皮面坯，搓擦时手应适当蘸些凉水，否则( )，且容易烫伤。

    A温度太高

    B饭粒太硬

    C饭粒太黏，不宜操作

    D饭粒不黏，不宜操作

  • 2. 先下剂子后包酥，()的开酥方法称为小包酥。

    A按剂量下出多个剂子

    B一次下3个剂子

    C一次下10个以上剂子

    D一次只能做出一个剂子

  • 3. 中国的小麦粉及面食技术的出现是在()时期。

    A春秋

    B战国

    C先秦

    D西汉

  • 1. 平衡膳食宝塔建议，需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克，奶类及其制品100克。

    A低能量

    B中等能量

    C高能量

    D极高能量

  • 2. 圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。

    A夹沙布丁

    B焦糖布丁

    C圣诞蛋糕

    D圣诞布丁

    E奶油布丁

  • 3. 福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。

    A柳州

    B泉州

    C广东

    D广州

    E厦门

  • 1. 简述米粉的化学成分对面点造型的影响。
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