中式烹调师初级工理论模拟试题(一)

考试总分:100分

考试类型:模拟试题

作答时间:90分钟

已答人数:309

试卷答案:没有

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试卷预览

  • 1. 塌制菜肴应是( )。

    A金红色

    B黄色

    C红色

    D金黄色

  • 2. 油焖五香菜肴将汁收尽时放上( )后出勺。

    A香菜

    B花椒油

    C五香油

    D五香粉

  • 3. 制作炒腰花一盘,成本是8元,售价是15元,则该菜的销售毛利率是( )。

    A46.7%

    B45.7%

    C48.2%

    D50.5%

  • 4. 直刀剞与()的刀法相似,所不同的是不将原材料切断.

    A推切

    B平切

    C拉切

    D直切

  • 5. 丁是把原料经批片,切条,()三道工序成形.

    A裁片

    B切丝

    C剁条

    D改丁

  • 1. 自由水就是指组织细胞中容易结冰,也能溶解溶质的这部分水,可分为三类不移动水或滞化水;毛细管水;自由流动水。

    A

    B

  • 2. 水煮肉片下锅后应快速搅动,防止肉片起团,不宜成熟。

    A

    B

  • 3. 菜点销售的原则是,既要维护顾客的利益,又要使企业获得高额利润。

    A

    B

  • 4. 烹饪是关系人民体质,健康水平,民族未来及文化生活的重要经济活动与社会活动.

    A

    B

  • 5. 食物中过多的膳食纤维将影响矿物质和某些维生素的吸收。

    A

    B

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