2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月27日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1441

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月27日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. ()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。

    A

    B

  • 2. 炸是以气体作为转热介质,利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()

    A

    B

  • 3. 沸水焯料不仅可去掉草酸,还可以避免维生素的溶解流失。()

    A

    B

  • 4. 蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当,未熟蛋糖果水质量差。

    A

    B

  • 5. “挤注”法成型的面坯,其形态应为液态状,否则面坯不宜从布袋中流出。()

    A

    B

  • 1. 厨房原材料在采购管理中,对供不应求的原料要坚持()原则。

    A勤进快销

    B以销定进

    C以进促销

    D储存保销

  • 2. 琼脂的吸水性和持水性高,干燥的琼脂在中浸泡,可吸收20多倍的水。()

    A沸水

    B热水

    C温水

    D冷水

  • 3. 调制生化膨松面主坯时较合理的温度范围是()

    A0℃~60℃

    B0℃~30℃

    C25℃~40℃

    D30℃~60℃

  • 4. 面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的()。

    A弹性

    B韧性

    C延伸性

    D可塑性

  • 5. ()是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。

    A

    B

    C

    D