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中式烹调师初级理论知识试卷附答案(一)

中式烹调师初级理论知识试卷附答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：448

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式烹调师初级理论知识考试内容是什么？本站中式烹调师初级理论知识试卷附答案(一)告诉你。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是()。

    A土豆

    B萝卜

    C胡萝卜

    D芜菁

  • 2. 发酵饮料是以( )作用于基质发酵酿制而成，如酸奶、花生奶等。

    A微生物

    B细菌

    C真菌

    D卵菌

  • 3. 根菜类原料中可以不进行去皮加工的原料是()。

    A萝卜

    B山药

    C嫩藕

    D蒜头

  • 4. 最适合做“回锅肉”的原料是( )。

    A后臀肉

    B梅条肉

    C五花肉

    D夹心肉

  • 5. 为保证饮食产品价格的相对稳定性，一般来说，产品每次的调价幅度应保持在( )以内。

    A2%

    B5%

    C8%

    D10%

  • 1. 挂霜是一种纯甜口的菜肴，酥脆香甜，形状整齐，互不粘连。

    A对

    B错

  • 2. 调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)粘撒调味法;6)跟碟调味法。()

    A对

    B错

  • 3. 干货原料一般都在复水后才能进行烹制。

    A对

    B错

  • 4. 刀工是菜肴烹调中很重要的一道工序.

    A对

    B错

  • 5. 味觉是由物理味觉和化学味觉共同作用而形成的。

    A对

    B错

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