考试总分:10分
考试类型:模拟试题
作答时间:60分钟
已答人数:774
试卷答案:有
试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月26日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A稀薄蛋白增多,浓厚蛋白减少
B稀薄蛋白减少,浓厚蛋白增多
C蛋白膜表面张力下降
D蛋液黏度下降
A烤制时炉温太高
B烤制时间过长
C酥皮捏入盏内时高于盏边
D蛋哒馅斟入菊花盏内只有八成满
A要有快有慢
B不必太多考虑
C要放慢
D要迅速
A粘、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种
B可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑
C不带馅心、多孔、松软
D多孔、松软、大多有甜味
A脚气病
B糙皮病
C恶性贫血
D佝偻病