2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月26日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:774

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月26日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面()

    A

    B

  • 2. ()推行安全系统工程,就可以避免伤亡事故。

    A

    B

  • 3. ()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。

    A

    B

  • 4. 调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质,一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()

    A

    B

  • 5. “泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法()

    A

    B

  • 1. 蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()

    A稀薄蛋白增多,浓厚蛋白减少

    B稀薄蛋白减少,浓厚蛋白增多

    C蛋白膜表面张力下降

    D蛋液黏度下降

  • 2. >制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是()

    A烤制时炉温太高

    B烤制时间过长

    C酥皮捏入盏内时高于盏边

    D蛋哒馅斟入菊花盏内只有八成满

  • 3. 裱花工艺中,对变化有致的图案,裱头运行的速度(),使挤成的图案纹样抑扬顿挫,轻重相间。

    A要有快有慢

    B不必太多考虑

    C要放慢

    D要迅速

  • 4. 粘质糕制作的成品一般具有()的特点。

    A粘、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种

    B可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑

    C不带馅心、多孔、松软

    D多孔、松软、大多有甜味

  • 5. 肌体内缺少维生素 B1, 会引起()。

    A脚气病

    B糙皮病

    C恶性贫血

    D佝偻病