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中式烹调师初级考试题及答案(一)

中式烹调师初级考试题及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：578

试卷答案：没有

试卷介绍： 2021年中式烹调师初级考试题及答案已经为大家准备完毕，还在为中式烹调师初级考试烦忧的伙伴赶紧看过来。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 哈密瓜为( )地区的特产。

    A广西

    B云南

    C贵州

    D新疆

  • 2. 维生素D为类固醇衍生物，具有抗( )的作用。

    A糖尿病

    B佝偻病

    C肠炎

    D大骨节病

  • 3. 预防损伤和扭伤最好的措施是在工作中尽可能地保持最佳的( )。

    A状态

    B精神

    C姿势

    D体力

  • 4. 通常一般含蛋白质高的食物为( )。

    A碱性食物

    B酸性食物

    C动物性食物

    D植物性食物

  • 5. 下列叙述内容中符合强力味精的选项的是().

    A强力味精是第二代味精

    B强力味精是鲜味料,香味料和食盐,核酸类物质和谷氨酸钠的混合物

    C强力味精由鲜味料,香味料和食盐等物质构成

    D强力味精由鸡粉,食用香精,食盐和谷氨酸钠构成

  • 1. 食用菌蛋白质氨基酸组成较平衡，尤其是赖氨酸和亮氨酸较多，维生素含量丰富，成人每天吃25g鲜蘑就可满足一天维生素的需要。

    A对

    B错

  • 2. 制汤时不需要选择新鲜的原料。

    A对

    B错

  • 3. 在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的各项耗费之和。()

    A对

    B错

  • 4. 柴油炒灶一定要注意掌握好油量，风量可以随意调节。()

    A对

    B错

  • 5. 教学大纲是根据国家规定的烹调师技术标准而制定的关于培养烹调师的教育、教学工工作的指导性文件。

    A对

    B错

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