2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月25日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:949

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月25日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 调制油膏时,糖水要逐次加入到化软的黄油中。()

    A

    B

  • 2. 使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。

    A

    B

  • 3. 钳花的方法是:双手拿钳花工具,在面坯适当位置,根据需要钳出造型()

    A

    B

  • 4. 制薄饼、春卷应用中丝较为适合。

    A

    B

  • 5. 水油皮是指以蛋水面为皮,黄油酥为心,经叠制而成的层酥面坯。()

    A

    B

  • 1. 容易被碱性物质破坏的维生素有:维生素C,硫胺素,核黄素等。()

    A溶解

    B氧化

    C分解

    D合成

  • 2. ()是炸制工艺中必须注意的问题。

    A控制炸制时间

    B油量要充分

    C根据品种选择适当的油温

    D保持油的清洁

  • 3. 面点工艺中最大使用量为73毫克/千克的食品香料是。()

    A留兰香油

    B甜橙油

    C玫瑰油

    D肉桂油

  • 4. ()是抻面出条时的基本要求。

    A尽量少用面干儿

    B双手抻抖时用力要一致、均匀

    C面干儿不能过罗

    D速度一定要快

  • 5. 使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是 ( )。

    A葡萄菌属

    B沙雷氏菌属

    C芽孢杆菌属

    D变形菌属