2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月25日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:753

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月25日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

  • 1. 莜麦面坯有一定的可塑性,但无弹性和延伸性。()

    A

    B

  • 2. 制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。()

    A

    B

  • 3. 连续煮制面点生坯时,要适时加水、换水,以保持汤水清澈。()

    A

    B

  • 4. 莲子为油脂类坚果原料。()

    A

    B

  • 1. 下列熟制方法中易于造成的成熟方法是()

    A

    B

    C

    D

  • 2. 下列食物中的蛋白质与人体蛋白质模式最接近的是()。

    A猪肉

    B牛肉

    C大豆

    D鸡蛋

  • 3. 大豆的加工方法不同.其消化率也不同,下列选项中消化率最高的是()。

    A煮黄豆

    B炒豆芽

    C炖豆腐

    D煮豆浆

  • 4. 制作鲜肉包子的工艺流程是()。

    A和面→揉面→搓条→下剂→制皮→上馅→成型→熟制

    B和面→发酵→对碱→揉面→搓条→成型→熟制

    C发酵→和面→揉面→搓条→成型→熟制

    D和面→揉面→搓条→下剂→上馅→成型→熟制

  • 1. 被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

    A已发现霉变

    B可食状态

    C正常摄入数量

    D食用后使健康人发病

    E非正常摄入量

  • 2. 食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

    A

    B

    C

    D消毒