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五级中式烹调师试卷带答案(一)

五级中式烹调师试卷带答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：315

试卷答案：没有

试卷介绍： 五级中式烹调师试卷带答案(一)里有着很多的五级中式烹调师模拟试题，大家千万不要错过哦。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. ()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。

    A多种主料菜肴的组配

    B主辅料菜肴的组配

    C单一原料菜肴的组配

    D烧类菜肴的组配

  • 2. 涨发海参时切忌接触( )。

    A盐

    B糖

    C酒

    D水

  • 3. 大黄鱼长与高之比为( )。

    A2:1

    B3:1

    C4:1

    D5:1

  • 4. 加强社会主义职业道德建设，可以()社会主义市场经济的正常发展。

    A影响

    B促进

    C保障

    D维持

  • 5. 烹制海鲜类原料时，加入适量咸味调理滋味，运用的是( )作用。

    A味的转换

    B味的消杀

    C味的对比

    D味的积累

  • 1. 核黄素(维生素B2)是评价人体营养水平的六项重要的生化指标之一。

    A对

    B错

  • 2. 制作奶汤时应将富含胶质的原料与冷水,盐生姜葱同时下锅,用中火长时间加热口味反映.

    A对

    B错

  • 3. 在工作中，拿取放在热源附近的金属用具时要使用垫布。

    A对

    B错

  • 4. 冷菜造型色彩要丰富，色调以鲜艳夺目、层次分明为格调。

    A对

    B错

  • 5. 淀粉中主要含有直链淀粉和支链淀粉两种淀粉分子。

    A对

    B错

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