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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月24日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月24日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1993

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月24日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. ()在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。

    A对

    B错

  • 2. 做栗子糕的原料必须有琼脂。()

    A对

    B错

  • 3. 在加工高级面粉时，由于损失了大部分皮层，造成营养缺陷严重。

    A对

    B错

  • 4. 制作鱼蓉面坯，应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()

    A对

    B错

  • 5. 没有健康证的人不能从事饮食生产、经营业务。()

    A对

    B错

  • 1. 臭粉又称阿摩尼亚粉、臭起子，学名（）

    A碳酸氢钠

    B碳酸氢铵

    C碳酸钠

    D氯化钠

  • 2. 不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是()。

    A小苏打

    B食用碱

    C臭粉

    D泡打粉

  • 3. 粘质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机，加（）搅打均匀

    A盐水

    B糖水

    C温水

    D冷开水

  • 4. 禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：()。

    A有较多柔软的结缔组织，且均匀分布于肌肉组织内

    B禽类体积小，肌肉多而脂肪少

    C必需氨基酸含量多

    D必需脂肪酸含量多

  • 5. 蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是。()

    A稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少

    B蛋白膜表面张力大

    C蛋白膜表面张力降低

    D蛋液粘度下降

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