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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月24日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月24日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1487

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月24日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 炸的方法按油温可分为大油量炸和小油量炸两种。()

    A对

    B错

  • 2. 热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。()

    A对

    B错

  • 3. 遵纪守法是指遵守劳动纪律、操作规程、服务规范等。()

    A对

    B错

  • 4. 制作小窝头的配料主要有:细玉米面、黄豆面、白糖、糖桂花、泡打粉、蛋黄。()

    A对

    B错

  • 1. 在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()。

    A1/3

    B2/3

    C1/2

    D1/4

  • 2. 微波炉不用时，可以在炉内放一杯水，其目的是()。

    A吸附炉内异味

    B降低炉内温度

    C保持炉内湿度

    D避免意外行为造成空炉操作

  • 3. 有些水原料性主坯由于特殊需要，可加入一些()。

    A膨松剂

    B酵母

    C辅料或调味料

    D油脂

  • 4. 煮、炖带汤汁的面点时应将炉火()，防止汤汁外溢，熄灭火焰，造成燃气漏气。

    A调旺

    B调大

    C调小

    D恒温

  • 1. 烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

    A底火稍大

    B底火稍小

    C面火稍大

    D面火稍小

  • 2. 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

    A感染型

    B毒素型

    C过敏型

    D抗体型

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