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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月23日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月23日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：655

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月23日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。

    A对

    B错

  • 2. 裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()

    A对

    B错

  • 3. 开酥就是叠酥。()

    A对

    B错

  • 4. 层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()

    A对

    B错

  • 5. 食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()

    A对

    B错

  • 1. 咸水角馅的虾米要经（）的初加温程序

    A煸

    B爆

    C煨

    D焖

  • 2. 果蔬类面坯工艺，主要原料成熟后，必须（），才可掺粉制坯

    A凉晾

    B过箩

    C兑水

    D用干净的屉布吸干表面水份

  • 3. 奶皮猪油包的疏松方法是()疏松。

    A微生物发酵

    B物理

    C化学

    D不

  • 4. 在岗位责任制和质量责任制的基础上建立的责、权、利紧密结合的生产经营管理制度叫做()。

    A质量责任制

    B岗位责任制

    C目标责任制

    D经济责任制

  • 5. 果蔬类面坯工艺中，由于选用主要原料的()不同，因而掺粉的比例也不同。

    A部位

    B品质

    C含水量

    D大小

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