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中式烹调师五级理论试卷及答案(一)

中式烹调师五级理论试卷及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：501

试卷答案：没有

试卷介绍： 想要快速通过中式烹调师五级考试吗？那么这套中式烹调师五级理论试卷及答案(一)你不能错过。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 上海人利用本地特有环境和物质资源，经过长期的实践，创造出了丰富多彩的( )名菜。

    A上海

    B海上

    C海派

    D地方

  • 2. 属于果菜类的蔬菜品种是()。

    A洋葱

    B蕹菜

    C冬瓜

    D花椰菜

  • 3. 当酸味过()时,则会引起倒胃,倒牙,酸不可耐,酸气刺鼻,而不宜于食用.

    A过重

    B重

    C过轻

    D过大

  • 4. 藻类蔬菜是指以()为食用部分的蔬菜。

    A藻类植物的茎

    B藻类植物的叶

    C藻类植物的根

    D藻类植物根茎

  • 5. 原料经干制后，因大量( )而成蜂窝状，有许多毛细孔的通道，通过毛细现象又可吸收一部分水，达到涨发的目的。

    A失水

    B浸水

    C泡水

    D入水

  • 1. 由于带鱼皮下含脂肪较高，所以长时间存放会使脂肪氧化腐败，而使表面发黄。

    A对

    B错

  • 2. 微波炉在使用时，因是微波加热，所以不会引起烫伤。

    A对

    B错

  • 3. 安徽菜讲究食补，以食养身。

    A对

    B错

  • 4. 冷菜造型艺术，是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀，来反映菜肴形状的一种造型艺术。

    A对

    B错

  • 5. 挂糊的粉料必须是淀粉，选择时粉料一定要干燥，否则调糊时会出现颗粒，不能均匀地包裹在原料地表面。()

    A对

    B错

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