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中式烹调师五级理论知识试卷及答案(一)

中式烹调师五级理论知识试卷及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：444

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式烹调师五级也称作中式烹调师初级，现为大家带来的是中式烹调师五级理论知识试卷及答案(一)，大家快来看看吧。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 下列内容,符合鹿筋涨发加工的选项是( ).

    A硼砂溶液浸泡

    B醋酸溶液浸泡

    C清水焖煮涨发

    D双氧水溶液焖煮

  • 2. 属( )的蔬菜，按照食用器官可分为根、茎、叶、花、果五类。

    A裸子植物门

    B被子植物门

    C蕨类植物门

    D苔藓植物门

  • 3. 脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入( )或泡打粉的缘故。

    A酵粉

    B面粉

    C米粉

    D淀粉

  • 4. 藕又名莲菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，每餐适用量为( )。

    A100g

    B200g

    C300g

    D400g

  • 5. 酱肉制品的制作卫生( )除外。

    A加工前操作人员应严格清洗双手并消毒

    B隔夜、隔市的熟食品在出售前须回锅烧煮

    C存放熟食品必须要有防蝇、防尘设备

    D制作用具和盛器可任意选用

  • 1. 人体摄入任何食物都可使肌体能量的消耗增加。()

    A对

    B错

  • 2. 膳食应合理加工，保证无毒、无害，易于吸收热量。

    A对

    B错

  • 3. 道德是以善恶为标准，调节人与人之间和人与社会之间的行为规范。()

    A对

    B错

  • 4. 酒可使血液蛋白质凝固.

    A对

    B错

  • 5. 竹笋是竹子根茎尚未纤维化的嫩茎和嫩芽。()

    A对

    B错

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