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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月22日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月22日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1871

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月22日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()

    A对

    B错

  • 2. 酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。()

    A对

    B错

  • 3. ()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。

    A对

    B错

  • 4. 蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。()

    A对

    B错

  • 5. 发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大()

    A对

    B错

  • 1. 主坯工艺中影响面筋形成程度的主要因素是()。

    A淀粉

    B蛋白质

    C水量

    D水温

  • 2. 下列食品原料中，()中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。

    A鸡蛋

    B禽肉

    C花生

    D大豆

  • 3. 化学膨松主坯工艺先将油、糖、蛋、乳和均，再加入面粉复叠成团的目的是()。

    A面坯容易和匀

    B防止面筋形成

    C防止“泻油”

    D既可少生成面筋又可防止“泻油”

  • 4. 科学配膳就是依照()标准，计算和安排人们的日常膳食，以满足人体对营养素的正常生理需要。

    A膳食供给量

    B个人饮食

    C国家饮食卫生

    D营养素能量

  • 5. ()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。

    A水调面团

    B膨松面团

    C油酥面团

    D米粉面团

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