首页 课程学习 题库 APP下载 报名官网入口
注册 帮助中心 合作联系
当前位置：首页 > 考试 > 职业技能 > 中式烹调师 > 中式烹调师(初级) >
初级中式烹调师试题及答案(一)

初级中式烹调师试题及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：1204

试卷答案：没有

试卷介绍： 初级中式烹调师试题哪里有？初级中式烹调师答案哪里看？本站初级中式烹调师试题及答案(一)可以满足的需求。

开始答题

试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 属于上海代表菜的是( )。

    A生煸草头

    B干煸牛肉丝

    C绣球干贝

    D葡萄鱼

  • 2. 烹饪原料分类的原则包括()原则,兼容性原则,简明性原则.

    A分类

    B系统

    C分别

    D区分

  • 3. 食用油脂中的甾醇是合成维生素( )的原料，对油脂的食用及保管均无害。

    AE

    BD

    CC

    DK

  • 4. 在下列鱼中，( )在初加工时需褪沙。

    A青鱼

    B黑鱼

    C鲨鱼

    D鳕鱼

  • 5. 燕窝是热带金丝海燕筑的巢窝，主要产于东南亚的印度尼西亚、泰国，我国福建、( )及台湾也有出产。

    A海南岛

    B舟山群岛

    C南沙群岛

    D东沙群岛

  • 1. “肋开”主要用于整只烤制的家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形，形态完整。()

    A对

    B错

  • 2. 碱发时生碱液的配制比例是纯碱2.5kg，凉水10.0kg。

    A对

    B错

  • 3. 原料中的自然美味在烹调加热过程中能混合形成复合的美味。()

    A对

    B错

  • 4. 干巴菌为担子菌纲、非褶菌目、绣球菌科、绣球菌属，又称绣球菌、绣球蕈、对花菌、马牙菌等。

    A对

    B错

  • 5. 叶类蔬菜中的水分主要是以结合水的形式存在，冷冻容易造成叶类蔬菜的冻伤。()

    A对

    B错

相关试卷
相关题库