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初级中式烹调师理论考试题及答案(一)

初级中式烹调师理论考试题及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：273

试卷答案：没有

试卷介绍： 初级中式烹调师理论考试题及答案(一)专为需要备考初级中式烹调师资格证的朋友准备，有需要就不要错过。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 具有抗佝偻病的作用，被称为抗佝偻维生素是( )。

    A维生素E

    B维生素A

    C维生素C

    D维生素D

  • 2. 在食品雕刻中，要做到大料大用，小料( )。

    A不用

    B小用

    C整用

    D常用

  • 3. 直头平面刻刀，也称为削刀、长形尖刀，此刀一般口长为( )，后部宽为15mm。

    A50～60mm

    B60～70mm

    C70～80mm

    D80～90mm

  • 4. 淀粉和其他糖类在( )的影响下会发生变化，使它们的亲水性有所降低。

    A冷

    B热

    C温热

    D冰冻

  • 5. 压榨酵母是属于()

    A生物疏松剂

    B化学疏松剂

    C物理疏松剂

    D发酵疏松剂

  • 1. 面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。

    A对

    B错

  • 2. 烹饪食品的造型通常在盘碗之中进行，因此称之为烹饪艺术，是实用与造型艺术的统一。

    A对

    B错

  • 3. 食醋的香气来源于发酵过程中产生的乙酸乙酯。

    A对

    B错

  • 4. 砍是将一些大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些发发源地.

    A对

    B错

  • 5. 塌是将原料改刀后，用油煎至金黄时再加入汤汁及调料，用小火收尽汁即好的一种方法。

    A对

    B错

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