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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月21日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月21日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1431

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月21日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()

    A对

    B错

  • 2. 大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质.

    A对

    B错

  • 3. 制作鱼蓉面坯，应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()

    A对

    B错

  • 4. 百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。()

    A对

    B错

  • 5. 熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。()

    A对

    B错

  • 1. 调制主坯时加入适量的()，能够增加面筋的弹性，这主要是由于()的渗透压作用的结果。

    A盐;盐

    B糖;糖

    C油脂;油脂

    D鸡蛋

  • 2. 制作冰花蛋散开皮时要()。

    A扫油

    B扫水

    C扫油水

    D不扫油水

  • 3. 急火快炒可以去掉植物性原料中的()

    A烟酸和尼克酸

    B草酸和植物酸

    C水溶性维生素

    D脂溶性维生素

  • 4. 烧麦的上馅方法属()。

    A包上法

    B卷上法

    C夹上法

    D拢上法

  • 5. 由于鱼肉含有较多的水分和()，固容易腐败变质。

    A蛋白质

    B脂肪

    C维生素

    D无机盐

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