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初级中式烹调师理论试题及答案(一)

初级中式烹调师理论试题及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：812

试卷答案：没有

试卷介绍： 最新初级中式烹调师理论试题哪里有？来本站初级中式烹调师理论试题及答案(一)瞧瞧吧。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 根据花茎的颜色不同，油菜薹有()。

    A紫色和青色

    B红色和白色

    C绿色和白色

    D紫色和红色

  • 2. 长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是()。

    A维生素B2

    B维生素C

    C尼克酸

    D维生素B1

  • 3. 制作拔丝菜肴时，浆的种类有( )。

    A二种

    B三种

    C四种

    D五种

  • 4. 公式W=C+V+m中的V是指()。

    A生产资料转移的价值

    B生产设备的消耗价值

    C劳动力价值

    D积累

  • 5. ＞拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿（），将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面

    A拍粉后

    B容易粘料

    C容易结团

    D容易成浆

  • 1. 罗氏沼虾是一种体形较大的淡水养殖虾品种。()

    A对

    B错

  • 2. 湖南菜因重浓郁口味，因此以煨、居多。

    A对

    B错

  • 3. 蕨类植物的孢子体没有根、茎、叶的分化。

    A对

    B错

  • 4. 人体是由细胞组成的，这些细胞靠细胞间质反应互相连接起来。

    A对

    B错

  • 5. 为了突出糟香味,原料选味感平和而鲜,没有大特殊味感或臊,腥味的原料.

    A对

    B错

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