2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月20日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1978

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月20日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 调制油膏时,糖水要逐次加入到化软的黄油中。()

    A

    B

  • 2. ()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。

    A

    B

  • 3. 开酥就是叠酥。()

    A

    B

  • 4. 鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是:没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。()

    A

    B

  • 5. 层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。()

    A

    B

  • 1. 调制熟肉馅时,由于熟制使馅心又湿又散,所以解决的方法是。()

    A加入浓汤

    B加入芡汁

    C加入鸡蛋液

    D挤出水分

  • 2. 厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的顶距,要求货物存放高度与顶棚距离应大于()厘米的间隙,以便通风。

    A30

    B40

    C50

    D60

  • 3. 采用泡心法调制米粉面坯,如沸水掺入太多()。

    A皮坯太松散,不易成型

    B成品裂口而影响质量

    C皮坯粘手,而影响质量

    D成品粘牙,不糯

  • 4. 制作精细造型酥皮面点时,其酥与皮的比例通常采用()。

    A3:7

    B4:6

    C5:5

    D2:8

  • 5. 下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。

    A参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

    B是构成甲状腺素的原料

    C使血液凝固

    D构成骨骼和牙齿