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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月20日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月20日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：735

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月20日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 家常饼是用冷水面坯制作而成的。()

    A对

    B错

  • 2. 面点粗加工的卫生要求是:不用腐败变质的原料，认真洗涤，切断食品污染渠道，防止食品腐败变质。()

    A对

    B错

  • 3. 面点馅心的原料成形宜大不宜小。()

    A对

    B错

  • 4. 面点师在清洗电气设备时，应视具体情况决定是否切断电源。()

    A对

    B错

  • 1. 嗜盐菌又称( )。

    A细菌

    B毒素

    C沙门氏菌

    D副溶血性弧菌

  • 2. 由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以它()

    A持气性好、产气性也好

    B持气性好，产气性差

    C持气性差，产气性也差

    D持气性差，产气性好

  • 3. 百花馅的起率约是()。

    A104%

    B110%

    C120%

    D115%

  • 4. 少吃肉的人可以多吃豆类来补充人体所需要的()。

    A蛋白质

    B脂肪酸

    C纤维素

    D维生素

  • 1. 被称之为气体燃料的有()。

    A天然气

    B氟利昂

    C干馏煤气

    D液化石油气

    E一氧化氮

  • 2. 食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

    A冲

    B刷

    C洗

    D消毒

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