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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月4日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月4日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1094

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月4日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。

    A对

    B错

  • 2. 酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()

    A对

    B错

  • 3. 煎制时的油温一般以130～150℃为宜（）

    A对

    B错

  • 4. 点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()

    A对

    B错

  • 5. 净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。

    A对

    B错

  • 1. 原料所含（）会影响菜肴的口感质地，会影响肉的嫩滑度

    A水分、淀粉质

    B纤维、蛋白质

    C水分、脂肪

    D脂肪、肉质

  • 2. 米粉面坯工艺中的煮芡法，煮芡时须沸水煮芡，其工艺目的是()。

    A芡易熟

    B增加芡的粘性

    C防止芡沉底粘锅

    D节约能源和时间

  • 3. 用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈（）

    A立体状

    B胶体状

    C平面状

    D动感状

  • 4. 用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有()等.

    A烙,蒸,烤

    B炸,蒸,煎

    C炸,烙,煮

    D烤,炸,煮

  • 5. 奶皮猪油包造型后应()加温。

    A静置后

    B马上

    C用中火

    D用中慢火

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