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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月4日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月4日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1466

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月4日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 干贝是扇贝闭壳肌的干制品。()

    A对

    B错

  • 2. 用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时，不能与盐、高浓缩的糖液、油脂直接接触。()

    A对

    B错

  • 3. 糖油馅又称水晶馅，是用猪板油和白糖制成的馅。()

    A对

    B错

  • 4. 大豆中的蛋白质属于优质蛋白质。()

    A对

    B错

  • 1. 层酥皮面主要用于包制()，起分层作用。

    A馅心

    B干油酥

    C蛋水面坯

    D松酥面坯

  • 2. 微波炉不用时，可以在炉内放一杯水，其目的是()。

    A吸附炉内异味

    B降低炉内温度

    C保持炉内湿度

    D避免意外行为造成空炉操作

  • 3. 调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心()

    A不黏稠，易出汤

    B黏稠，不出汤

    C不柔软，发死

    D不易保存

  • 4. 鲜菇荷叶饭是属()季点心。

    A春

    B夏

    C秋

    D冬

  • 1. 下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

    A糯米年糕

    B艾窝窝

    C排叉儿

    D擘酥角

  • 2. 出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

    A净料率

    B损耗率

    C成本率

    D涨发率

    E拆卸率

    F毛料率

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