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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月19日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月19日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：368

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月19日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

    A对

    B错

  • 2. ()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。

    A对

    B错

  • 3. 引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。

    A对

    B错

  • 4. 影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。

    A对

    B错

  • 5. 铲豆沙时应一次落油为好。

    A对

    B错

  • 1. 蛋黄中含有较为丰富的()。

    A维生素A和维生素B

    B维生素A和维生素C

    C维生素A和维生素D

    D维生素C和维生素D

  • 2. 鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时要始终顺一个方向用力，否则()。

    A鱼胶劲大，可塑性差

    B鱼胶泻劲，成品不爽口

    C鱼胶有粘性，搅打不开

    D鱼胶松散，无粘性

  • 3. 蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在（）之间，最有利于蛋白的起泡和泡沫的稳定

    A15～20℃

    B20～25℃

    C25～30℃

    D30～40℃

  • 4. 在小麦的结构中，主要食用部位应该是()。

    A表皮

    B糊粉层

    C胚乳

    D胚芽

  • 5. 下列元素中属于常量元素的是()。

    A钙、磷、铁、锌 ;

    B钙、铁、碘、锡;

    C钙、钾、钠、镁 ;

    D氯、磷、硫、钙

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