2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月18日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1197

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月18日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 职业道德的特征之一是范围上的稳定性。()

    A

    B

  • 2. 饴糖具有抗蔗糖结晶,防止上浆制品发焯、发砂。()

    A

    B

  • 3. 煮是指将成型的生坯(或颗粒)投入水锅内(冷水或沸水),利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。()

    A

    B

  • 4. 消费者因受到不符合食品安全标准食品损害的,可以向经营者要求赔偿损失,但不可向生产者要求赔偿损失。()

    A

    B

  • 1. 点心的售价应为()。

    A点心的成本加毛利

    B点心的成本加毛利率

    C点心的成本加利润

    D点心的成本加税金和费用

  • 2. 大包酥的弱点是()不易起均匀。

    A面皮

    B油皮

    C蛋皮

    D酥皮

  • 3. 鲜蛋保管中的“四怕”是:怕水洗、怕高温、怕潮湿和怕()。

    A碰撞

    B空气

    C蚊子、苍蝇叮

    D低温

  • 4. 制作咸煎饼所用的油温应是()。

    A180℃

    B220℃

    C120℃

    D200℃

  • 1. 指出下列不良卫生习惯()

    A一布多用

    B切配、烹调双盘制

    C刷洗干净的案板立放

    D新老油分装

    E用手勺品尝菜肴

    F对着食品打喷嚏

  • 2. 如发酵面坯含水量少则面坯()。

    A产气性好

    B产气性差

    C持气性好

    D持气性差