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国家初级中式烹调师考试题及答案(一)

国家初级中式烹调师考试题及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：516

试卷答案：没有

试卷介绍： 初级中式烹调师考试考什么？这套国家初级中式烹调师考试题及答案(一)可以告诉你答案。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. ( )可增加铁的消化与吸收。

    A维生素D

    B维生素C

    C维生素A

    D叶酸

  • 2. 麦芽糖是两分子( )脱去一分子水的缩合产物，其熔点在102~108℃之间。

    A直链淀粉

    B支链淀粉

    C葡萄糖

    D果糖

  • 3. 茎菜类原料去皮后应该()，防止变色。

    A浸泡在水中

    B快速焯水

    C浸泡在油中

    D立即烹饪

  • 4. 老年人腰、腿痛，可能与( )的缺乏有关。

    A蛋白质

    B钙

    C铁

    D锌

  • 5. 用含铅、镉的陶瓷容器长期盛装()食品时，可能会引起中毒。

    A豆制品

    B鱼肉类

    C果汁

    D猪肉类

  • 1. 食品添加剂的使用应严格执行饮食主管部门规定的品种、用量及使用范围。

    A对

    B错

  • 2. 化学农药对食品的污染可以通过生物富集作用使人体内含量猛增。()

    A对

    B错

  • 3. 挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。

    A对

    B错

  • 4. 福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、 焗、煨等，以爆、煨等技术著称。

    A对

    B错

  • 5. 奇、清、鲜、补四字道出了黑龙江菜的精髓所在。

    A对

    B错

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