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中式烹调师试卷带答案2021

中式烹调师试卷带答案2021

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：410

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式烹调师试卷带答案2021已经有了，大家不要犹豫，赶紧来此刷题吧。

开始答题

试卷预览

单选题 多选题 判断题
  • 1. 酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行杀菌和抑制酶的(),从而达到贮存目的.

    A氧化

    B分解

    C合成

    D活性

  • 2. 广泛分布于中国陕西、四川的牛种是()。

    A南阳牛

    B鲁西牛

    C秦川牛

    D晋南牛

  • 3. 厨房燃气设备中，用于炖煮汤料的炉具是()。

    A蒸汽炉具

    B汤炉

    C煤气油炸炉

    D煤气炒炉

  • 4. 酸味主要是由食物中所含的游离氢离子所引用起的,而且还与()的酸辣的种烃有关.

    A游离出氢离子

    B乙酸

    C柠檬酸

    D硫酸

  • 5. 烹调后的鱼虾、贝类熟食品，应放在( )以下存放，并尽早食用。

    A10℃

    B20℃

    C5℃

    D0℃

  • 1. 评价食物蛋白质营养价值高低的主要指标是()。

    A蛋白质的含量

    B蛋白质的种类

    C蛋白质的比例

    D蛋白质的消化率

    E生物价

  • 2. ()是烹饪操作中的不良卫生习惯。

    A一布多用

    B切配、烹调双盘制

    C刷洗干净的案板立放

    D新老油分装

    E用手勺品尝菜肴

    F对着食品打喷嚏

  • 3. 制作菜品“樟茶鸭子”可运用的前期热处理方法是()。

    A水焯

    B蒸制

    C熏制

    D油炸

    E油滑

    F烘烤

  • 4. ()不能作为存放食用油的容器。

    A铁桶

    B铜壶

    C铅罐

    D镀锰容器

    E瓦罐

    F玻璃瓶

  • 5. 下列水溶液中()适合用于直接生食蔬菜的清洗加工。

    A高锰酸钾水溶液

    B过氧乙酸水溶液

    C84消毒水溶液

    D氯亚明水溶液

    E食碱水溶液

    F白矾水溶液

  • 1. 铡切是右手持刀,左手按刀背前端,刀柄高,刀尖低,对准原料部位,双手同时用力将原料铡数的切法.

    A对

    B错

  • 2. 烹饪是科学与美学的综合，技术与艺术的统一。

    A对

    B错

  • 3. 预防损伤和扭伤，姿势很重要，不管是站、立、行，都要尽可能地保持身体重心与脊柱垂直。

    A对

    B错

  • 4. 维生素D只存在于动物油脂中。

    A对

    B错

  • 5. 中餐中使用的菜墩以塑料的为最佳，既清洁又美观。()

    A对

    B错

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