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中式烹调模拟考题及答案(一)

中式烹调模拟考题及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：350

试卷答案：没有

试卷介绍： 2021中式烹调模拟考题已经为大家准备好了，大家赶紧来中式烹调模拟考题及答案(一)看看吧。

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试卷预览

单选题 多选题 判断题
  • 1. 硬酥与软酥的区别是( )。

    A硬酥是将原料过油后放入汤中酥制，软酥不过油

    B硬酥食品吃时发软，软酥则发硬

    C硬酥是用大火烧开转小火，软酥是用中火煨焖

    D硬酥需滑油，软酥不过油

  • 2. 产品进入成熟期的定价策略的出发点是( )。

    A通过提高价格以扩大市场渗透

    B通过提高价格以提升产品档次

    C通过提高价格以增加销售数额

    D通过降低成本以增加市场份额

  • 3. 烹饪营养学是运用( )的基础理论、基本原理和基本实验技能来研究烹饪工艺过程中的营养问题及对人体健康影响的一门学科。

    A食品生物化学

    B食品工艺

    C卫生学

    D营养学

  • 4. 嫩得浆的用料配比:菜肴原料200克,蛋清40克,干细淀粉()克,嫩得粉1克.

    A5

    B8

    C6

    D7

  • 5. 瓣鳃纲的动物身体( )对称，具两片瓣状贝壳，头部退化，足呈斧状，鳃呈瓣状，如河蚌。

    A左右

    B前后

    C腹背

    D头尾

  • 1. 直接安全技术主要是在()等方面采取安全技术措施。

    A警示标志

    B加工工艺

    C操作方法

    D生产加工设备的设计制造

    E压力容器的过压保护装置

  • 2. 毛利额是()。

    A价格与税金的和

    B价格与原料成本的差

    C成本与成本毛利率的积

    D价格与经营费用的差

    E价格与销售毛利率的积

    F价格与毛利率的和

  • 3. ()属于职业道德范畴。

    A商业人员应“公平交易”

    B公务员应“公正廉洁”

    C学生应“锻炼身体”

    D医生应“救死扶伤”

    E教师应“为人师表”

  • 4. 体表没有角质硬鳞的鱼类品种是()。

    A鲂鱼

    B鲐鱼

    C鲳鱼

    D鲅鱼

    E带鱼

    F青鱼

  • 5. 谷类中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。

    A苏

    B蛋

    C赖

    D缬

    E苯丙

    F亮

  • 1. 熊掌的涨发率约为2∶1，鹿筋的涨发率约为1∶4，驼峰的涨发率约为1∶8。

    A对

    B错

  • 2. 含蛋白质的食品发生腐败变质后可产生馊味。()

    A对

    B错

  • 3. 浙江菜选料精细，讲求造型。

    A对

    B错

  • 4. 在烹调加热过程中，烹饪原料的形状在高温下可以得到保持。()

    A对

    B错

  • 5. 中国地方风味菜的形成原因有一是自然地理因素;二是社会政治经济因素;三是文化层次因素。

    A对

    B错

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