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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月16日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月16日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：906

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月16日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. “挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。()

    A对

    B错

  • 2. 以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。()

    A对

    B错

  • 3. 削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。()

    A对

    B错

  • 4. 以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。()

    A对

    B错

  • 5. 蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()

    A对

    B错

  • 1. 裱花工艺中，调制糖膏时加柠檬酸的目的是：()。

    A中和碱味

    B增加酸味

    C防止糖膏凝固

    D帮助糖膏凝固

  • 2. 选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。

    A浓稠度高，韧性差

    B浓稠度高，韧性好

    C浓稠度低，韧性好

    D浓稠度低，韧性差

  • 3. 调制热水面坯时的水温，使()。

    A淀粉完全糊化，蛋白质开始变性

    B淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性

    C淀粉完全糊化，蛋白质完全变性

    D淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性

  • 4. 面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的()。

    A弹性

    B韧性

    C延伸性

    D可塑性

  • 5. ()是符合设备安全操作规程的做法。

    A将电饭锅进行可靠的接地保护

    B用水清洁完烤箱后，将其通电干燥

    C将电饭锅进行预热

    D不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

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