2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月16日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:351

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月16日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 调制面坯时,如果化学膨松剂需要用水化开再用,则应使用热水溶解。()

    A

    B

  • 2. 蛋白质具有构成和修补机体组织的功能。()

    A

    B

  • 3. 荞麦粉只能用于面条和面片之用。()

    A

    B

  • 4. 高粱面除可单独制作面食外,还可与其他粉混合制作面食,如煮面鱼。()

    A

    B

  • 1. 损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的()。

    A

    B

    C百分比

    D

  • 2. 微生物中()的普遍存在于自然界中,易引起食品发酵,它对原料的品质既有有利的一面,又有不利的一面。

    A霉菌

    B细菌

    C醋酸菌

    D酵母菌

  • 3. 调制矾、碱、盐面坯应将()先下入盆中用水溶化;

    A

    B

    C

    D矾和盐

  • 4. 一般情况下,发酵面坯酵母的用量以面粉用量的()左右为宜

    A10%

    B7%

    C5%

    D2%

  • 1. 如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

    A30%

    B150%

    C90%

    D120%

    E60%

    F160%

  • 2. 引起食品原料变质的因素有()。

    A物理因素

    B化学因素

    C环境因素

    D生物学因素