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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月15日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月15日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1380

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月15日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()

    A对

    B错

  • 2. 调制油膏时，糖水要逐次加入到化软的黄油中。()

    A对

    B错

  • 3. ()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。

    A对

    B错

  • 4. 面筋的吸水量与水温无关。

    A对

    B错

  • 5. 随行就市法就是把竞争同行的产品价格为已所用。()

    A对

    B错

  • 1. 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。

    A浓稠度高，韧性差

    B浓稠度低，韧性好

    C浓稠度高，韧性好

    D浓稠度低，韧性差

  • 2. ()维生素主要有维生素B1、维生素B2等B族维生素和维生素C。

    A水溶性

    B不溶性

    C油溶性

    D易溶性

  • 3. 臭粉受热分解后产生()，虽极易挥发，但成品中仍有残留，从而给成品带来不良风味。

    A异味

    B碱味

    C酸味

    D氨味

  • 4. 成本毛利率是()的百分比。

    A毛利额与价格

    B毛利额与成本

    C净料成本与毛料成本

    D毛料成本与净料成本

  • 5. 原料加工前重量( )原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。

    A等于

    B不等于

    C一样

    D无变化

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