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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月15日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月15日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1449

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月15日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。()

    A对

    B错

  • 2. 制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。()

    A对

    B错

  • 3. 蛋白质具有构成和修补机体组织的功能。()

    A对

    B错

  • 4. 用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。()

    A对

    B错

  • 1. 工业“三废”是指( )。

    A废纸、废钢、废渣

    B废水、废渣、废气

    C废水、废铁、废旧物

    D废水、废渣、废旧物

  • 2. 微生物中()的普遍存在于自然界中，易引起食品发酵，它对原料的品质既有有利的一面，又有不利的一面。

    A霉菌

    B细菌

    C醋酸菌

    D酵母菌

  • 3. 每一种主坯都有自己典型的形态特征，辅料的比例和()是影响主坯形态 的重要因素

    A颜色

    B工艺手法

    C质感

    D口味

  • 4. 酱油的卫生问题主要是()与生霉。

    A工业“三废”污染

    B化学性污染

    C微生物污染

    D昆虫污染

  • 1. 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

    A感染型

    B毒素型

    C过敏型

    D抗体型

  • 2. 如发酵面坯含水量少则面坯()。

    A产气性好

    B产气性差

    C持气性好

    D持气性差

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