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中式烹调师模拟考试卷(一)

中式烹调师模拟考试卷(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：258

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式烹调师模拟考试卷(一)来啦，这是一套有着非常多中式烹调师理论知识常考题的试卷，大家不要错过哦。

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试卷预览

单选题 多选题 判断题
  • 1. 用烧的方法制作菜肴，其突出的特点是()。

    A形状整齐

    B外焦里嫩

    C汤汁浓稠

    D色泽洁白

  • 2. 干哈士蟆涨发后的体积为原来的()倍.

    A0.5-1

    B1-2

    C2-2.5

    D2.5-3

  • 3. 食品雕刻的常用刀法有:(),削,刻,旋,戳,冲压.

    A裁

    B剁

    C切

    D挖

  • 4. 家畜肉的结缔组织占肉体的( )。

    A4%～7%

    B9%～11%

    C13%～15%

    D17%～19%

  • 5. 构成饮食产品成本的主要部分的是( )和配料。

    A生料

    B主料

    C净料

    D毛料

  • 1. 主要以水为传热媒介的烹调方法是()。

    A汽蒸

    B生炒

    C油焖

    D煨制

    E煎制

    F汆制

  • 2. 在初步加工过程中，需要经过煺沙处理的原料是()。

    A元鱼

    B鳗鱼

    C鲨鱼

    D鳐鱼

    E黄鱼

    F带鱼

  • 3. 在社会主义建设中，特别要强调加强职业道德建设，这是因为()。

    A职业道德关系到社会稳定和人际关系的和谐，对社会精神文明建设有重要作用

    B职业道德覆盖面最广，影响力最大，对人的道德素质起决定性作用

    C职业道德是以法律为标准，调节人们之间关系的行为规范

    D职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展

    E职业道德建设可以有利于保障个人的合法权益

  • 4. 下列选项中()属于人体中的常量元素。

    A钙、磷、铁

    B钙、铁、碘

    C钙、钾、钠、镁

    D氯、磷、硫

  • 5. 下列选项中()是衡量菜品质量的理化指标。

    A营养含量

    B卫生状况

    C形态特征

    D器皿大小

    E口味特征

    F颜色特征

  • 1. 中式传统烹调中使用的沙锅一般是由沙石制成的。()

    A对

    B错

  • 2. 两种相同的味，呈不同化学物质，以适当的比例混合后其味感降低。

    A对

    B错

  • 3. 福建菜的代表菜有佛跳墙。

    A对

    B错

  • 4. 涨发玉兰片时，最好先用淘大米的水浸泡10h以上，然后再加热泡发。

    A对

    B错

  • 5. 根据淀粉老化的性质可制出粉皮、粉条、粉丝等。实验证明，淀粉老化的最适温度为2～12℃。

    A对

    B错

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