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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月14日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月14日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1855

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月14日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。

    A对

    B错

  • 2. 为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀，和面时一定要反复搓擦和搅拌。()

    A对

    B错

  • 3. 为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。()

    A对

    B错

  • 4. 面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()

    A对

    B错

  • 5. ()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。

    A对

    B错

  • 1. 糕粉是用()经特殊加工制成的。

    A籼米

    B粳米

    C大米

    D糯米

  • 2. 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。

    A浓稠度低，韧性好

    B浓稠度高，韧性差

    C浓稠度低，韧性差

    D浓稠度高，韧性好

  • 3. 削面时，必须。()

    A将面盆放正

    B冷水下锅

    C将水烧开

    D小火烧水

  • 4. 牛油戟成品出现黑点，是因为()引起的。

    A鸡蛋没有分多次加入

    B烤制的火候控制不好

    C牛油质量差

    D白糖没有完全溶解

  • 5. 生粉是用()加工制作而成的。

    A薯类

    B绿豆

    C竹豆

    D红豆

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