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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月14日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月14日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：630

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月14日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 煮是指将成型的生坯(或颗粒)投入水锅内(冷水或沸水)，利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。()

    A对

    B错

  • 2. “以销计耗”，倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。()

    A对

    B错

  • 3. 出材率的高低与原料质量有关，但与加工技术无关。()

    A对

    B错

  • 4. 干粉灭火器的干粉不导电，可以用来扑灭带电设备的火灾（）

    A对

    B错

  • 1. 谷类在正常的贮存期内， ( )的含量不会发生变化。

    A微生物

    B维生素

    C水

    D矿物质

  • 2. 化学膨松性主坯工艺流程应先将()混合再调制。

    A粉料与辅料

    B粉料与化学膨松剂

    C粉料辅料化学膨松剂同时

    D辅料与化学膨松剂

  • 3. 国家对规定的职业制定职业技能标准，实行职业()制度。

    A资格证书

    B学历证书

    C健康证书

    D工作证书

  • 4. 木薯块根中含有丰富的()。

    A蛋白质

    B矿物质

    C维生素

    D淀粉

  • 1. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

    A含氮物质高

    B灰分少

    C胶体溶液的浓稠度强

    D保持气体能力强

  • 2. 面点的价格是由()构成。

    A主料

    B原料成本

    C燃料费用

    D经营费用

    E利润额

    F毛利额

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