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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月13日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月13日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1386

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月13日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 面筋的吸水量与水温无关。

    A对

    B错

  • 2. 影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。

    A对

    B错

  • 3. 香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。

    A对

    B错

  • 4. 食粉的化学名称又叫碳酸钠。

    A对

    B错

  • 5. 熟制工艺中两种熟制方法配合使用是复合熟制法与一般熟制法的最大不同点()

    A对

    B错

  • 1. 主坯工艺中影响面筋形成程度的主要因素是()。

    A淀粉

    B蛋白质

    C水量

    D水温

  • 2. 裱花工艺中，调制糖膏时加柠檬酸的目的是：()。

    A中和碱味

    B增加酸味

    C防止糖膏凝固

    D帮助糖膏凝固

  • 3. 宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会()的主要内容。

    A成本

    B毛利额

    C费用

    D利润

  • 4. 蛋糕的起发是利用鸡蛋的（）

    A碳气

    B空气

    C胶粘性

    D乳化性

  • 5. 鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。

    A龙葵素

    B氢氰酸

    C皂素

    D二秋水仙碱

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