2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月13日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:881

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月13日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 化学膨松面坯的特征是:体积疏松多孔,呈蜂窝状或海绵状组织结构。()

    A

    B

  • 2. 糯米粉与面粉掺和方法:将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。()

    A

    B

  • 3. 制作小窝头的面坯要软硬适度,软则易干裂,硬则成形不佳。()

    A

    B

  • 4. 生荤馅又称生肉馅,是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后,打入水(或花椒水、鲜汤、冻)、调味品搅拌制成的馅。()

    A

    B

  • 1. 衡量职业道德水准的重要标志是()。

    A遵纪守法

    B共同提高

    C互敬互学

    D重视知识

  • 2. 桂花酱是()制成。

    A加糖、密封发酵

    B糖渍后发酵

    C盐渍后加入糖浆

    D糖渍后加入糖浆

  • 3. 用压榨鲜酵母发酵面坯时,酵母不能与高浓度的糖液直接接触,因为糖的()作用会影响面坯的正常发酵

    A渗透压

    B水化

    C反水化

    D糖化

  • 4. 面点主坯的调味原料,是指能够增加主坯的()。提高成品质量的调味品。

    A营养素

    B口味

    C质感

    D吸水性

  • 1. 细菌性食物中毒的特征是()。

    A恶心、呕吐

    B潜伏期短

    C有共同的致病物质

    D病人与健康人之间不传染

    E发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

  • 2. 下列直流电压为非安全电压的是()。

    A110V

    B60V

    C36V

    D24V

    E12V