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中式烹调师理论考试试题(一)

中式烹调师理论考试试题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：960

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式烹调师理论考试试题(一)已经为大家准备完毕，想要考取中式烹调师资格证就来这里复习吧。

开始答题

试卷预览

单选题 多选题 判断题
  • 1. 饮食业成本是指饮食企业用于()某种产品，所消耗的一定量的生产资料和劳动价值之和。

    A生产或加工

    B销售

    C经营

    D研发

  • 2. 土豆酶促褐变的主要底物是( )。

    A酪氨酸

    B色氨酸

    C绿原酸

    D亮氨酸

  • 3. 老卤具有醇浓馥郁的复合美味，是因其()的缘故。

    A呈鲜物质积累多

    B加入的鲜味调料多

    C保存时间长

    D含多种香料

  • 4. 制作鱼香肉丝一盘，成本是5.00元，销售毛利率是40%，则该菜售价是( )。

    A8.30元

    B9.00元

    C7.00元

    D10.00元

  • 5. 属于厨房派生的调料品种是()。

    A色拉油

    B淮盐

    C黄酒

    D味精

  • 1. 下列叙述内容符合调味原则的选项是()。

    A根据菜品风味进行调味

    B根据季节变化进行调味

    C根据食者口味要求进行调味

    D根据原料性质进行调味

    E根据就餐环境明暗进行调味

    F根据盛装器皿不同进行调味

  • 2. 饮食企业具有兼()于一体的行业特点。

    A生产

    B销售

    C采购

    D保管

    E服务

    F预定

  • 3. 作为营养强化剂，赖氨酸的使用范围可以涉及()等。

    A人造奶油

    B面包面粉

    C乳制品

    D植物油

    E饼干面粉

    F面条面粉

  • 4. 烹调师必须掌握的有关设备的安全知识包括()。

    A操作注意事项

    B一般故障判断

    C设备修理

    D保养要点

    E设计原理

  • 5. 下列选项中()是衡量菜品质量的感官指标。

    A颜色

    B口味

    C营养

    D质感

    E温度

    F稀稠度

  • 1. 水是所有生物体赖以生存和发展的基本物质之一。

    A对

    B错

  • 2. 丁的形状比粒小.

    A对

    B错

  • 3. 零件的耐磨性主要取决于材料的硬度和密度。

    A对

    B错

  • 4. 鱼类以腮进行呼吸，只有一个心房和一个心室，血液循环只有一条途径，被称为双循环。

    A对

    B错

  • 5. 肉类中含有丰富的碳水化合物。()

    A对

    B错

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