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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月11日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月11日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1675

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月11日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些。()

    A对

    B错

  • 2. 食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()

    A对

    B错

  • 3. 含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。

    A对

    B错

  • 4. 百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。()

    A对

    B错

  • 5. 将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()

    A对

    B错

  • 1. 制作虾茸点心时，一般以()做面干儿，将其开薄成皮，直接包入馅心后熟制。

    A生粉

    B大米粉

    C江米粉

    D面粉

  • 2. 炸制空心煎堆，()0℃油温下锅，用浸炸法，并反复用锅铲或炒壳挤压坯体使其膨胀。

    A90-110

    B100-120

    C110-120

    D120-130

  • 3. 蛋液具有粘稠度，在酥性主坯工艺中，蛋液对面筋和糖的颗粒起()，同时蛋黄可使油和水乳化，增加成品的疏松性。

    A溶解作用

    B粘结作用

    C发泡作用

    D变性作用

  • 4. 酵母菌在()左右时最活跃。

    A0℃

    B15℃

    C30℃

    D60℃

  • 5. 谷类的糊粉层中含()较多。

    A纤维素

    B脂肪

    C水

    D淀粉

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