2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月11日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1676

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月11日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 无论甜馅还是咸馅面点品种,其口味都应稍淡一些。()

    A

    B

  • 2. 食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()

    A

    B

  • 3. 含直链淀粉多的淀粉,在同点工艺中若选用面坯的改良剂,有利于增强面筋的筋性。

    A

    B

  • 4. 百花陷忌用姜、葱、酱油,但可以用酒去腥。()

    A

    B

  • 5. 将糊状的面坯,用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()

    A

    B

  • 1. 制作虾茸点心时,一般以()做面干儿,将其开薄成皮,直接包入馅心后熟制。

    A生粉

    B大米粉

    C江米粉

    D面粉

  • 2. 炸制空心煎堆,()0℃油温下锅,用浸炸法,并反复用锅铲或炒壳挤压坯体使其膨胀。

    A90-110

    B100-120

    C110-120

    D120-130

  • 3. 蛋液具有粘稠度,在酥性主坯工艺中,蛋液对面筋和糖的颗粒起(),同时蛋黄可使油和水乳化,增加成品的疏松性。

    A溶解作用

    B粘结作用

    C发泡作用

    D变性作用

  • 4. 酵母菌在()左右时最活跃。

    A0℃

    B15℃

    C30℃

    D60℃

  • 5. 谷类的糊粉层中含()较多。

    A纤维素

    B脂肪

    C

    D淀粉

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